La sal

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Scandinavian Journal of Medicine and Science in Sports 2017: La restricción de sodio en la dieta reduce la respuesta del sodio plasmático al ejercicio en el calor (artículo en inglés) [estudio controlado aleatorizado; evidencia moderada]

Circulation 2017: Fuentes de sodio en adultos estadounidenses de 3 regiones geográficas (artículo en inglés) [estudio observacional; evidencia muy débil] ↩ Como ocurre con todas las sales, la sal de roca se deriva de un cuerpo de agua, solo que en este caso, el agua se ha secado hace mucho tiempo. Ya sea que se encuentre debajo de las capas rocosas de la superficie de la Tierra, o en lo profundo de una cordillera, en algún momento de la historia, esa sal alguna vez fue parte del mar o de un lago de agua salada. Estos grandes depósitos de sal se desarrollaron con el tiempo a medida que las antiguas vías fluviales experimentaron intensos períodos de evaporación, seguidos de décadas de envejecimiento geológico y movimiento tectónico, y realmente solo se puede acceder a ellas a través de la minería. 10 Y sabemos que evidencia de alta calidad ha demostrado repetidamente que las dietas bajas en carbohidratos y cetogénicas- sin restricción de sal- pueden ayudar a reducir la presión arterial elevada, la circunferencia de la cintura, y los niveles altos de azúcar e insulina en sangre. 25 La extracción en seco se lleva a cabo generalmente de la misma manera que la extracción de otros minerales: un equipo especializado corta los lechos de sal en grandes bloques, antes de que los explosivos se usen para dividir los bloques en fragmentos lo suficientemente pequeños, que pueden transportarse a la superficie o borde de la montaña. Con mayor frecuencia se utiliza una técnica que consiste en extraer grandes 'cuartos' de sal de los lechos de sal, dejando ‘pilares ilesos en un patrón regular para sostener el techo. 11 , 12 , 13

Explorar el municipio de Cabezón

As of the census [1] of 2000, there were 339 people, 96 households, and 72 families residing in the CDP. The population density was 7.4 people per square mile (2.9/km 2). There were 121 housing units at an average density of 2.6/sqmi (1.0/km 2). The racial makeup of the CDP was 66.67% [Caucasian] (U.S. Census), 22.12% Native American, 0.29% Asian, 4.42% from other races, and 6.49% from two or more races. Hispanic or Latino of any race were 11.21% of the population.

Diabetes Care 2011: La ingesta de sal en la dieta y la mortalidad en pacientes con diabetes tipo 2 (artículo en inglés) [estudio observacional con CR < 2; evidencia muy débil] ↩ QJM: Monthly Journal of the Association of Physicians 2011: ¿Deberíamos abandonar la dieta baja en sal? (artículo en inglés) [comentario; sin evidencia] ↩La American Heart Association va incluso más allá, afirmando que todo el mundo debería consumir menos de 1.500 mg de sodio (aproximadamente ¾ de cucharadita) por día. La mayoría de la gente consumiría esa cantidad solo en un plato de sopa o una ensalada César. American Journal of Hypertension 2011: Reducir la sal en la dieta para prevenir la enfermedad cardiovascular: un metanálisis de estudios aleatorizados controlados (Revisión Cochrane) (artículo en inglés) [evidencia sólida] ↩ En 2018, los investigadores llevaron a cabo una revisión sistemática y un análisis de nueve estudios ECA y llegaron a la conclusión de que existe una falta de evidencia de alta calidad que sostenga las directrices actuales sobre el bajo contenido de sodio para el ICC. 37

Si bien casi toda la producción de sal en todo el mundo se basa en uno de estos métodos, la recolección del mineral es solo el comienzo. Una vez fuera de la tierra (o del mar), el cloruro de sodio puede estar sujeto a varios procesos, lo que da como resultado sales con diferentes texturas, sabores y propiedades, y por lo tanto diferentes usos cuando se trata de la cocina. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism 2014: Ingesta de sodio en la dieta e incidencia de complicaciones de la diabetes en pacientes japoneses con diabetes tipo 2: Análisis del Japan Diabetes Complications Study (JDCS) (artículo en inglés) [estudio observacional con CR < 2; evidencia muy débil] ↩Metabolism 2011: Una dieta baja en sal aumenta la resistencia a la insulina en sujetos sanos (artículo en inglés) [estudio controlado aleatorio; evidencia moderada] Franziska Spritzler, dietista titulada, Dra. Maria Eugenia Lima (Dra Maru) ha redactado esta guía, que fue actualizada por última vez el junio 17, 2022. La revisión médica corrió a cargo de Dr. Bret Scher. Sin embargo, a medida que el poder administrativo y político de la EIC crecía, las diferencias y tensiones entre los británicos e indios eran cada vez mayores. De hecho, durante el s. XVIII y principios del s. XIX las revueltas indias fueron numerosas. Pero la EIC fue capaz de sofocarlas todas sin mayores dificultades… hasta la rebelión de cipayos de 1857. Sin embargo, ¿qué tal si el azúcar y los carbohidratos refinados, y no el sodio, son los responsables de la mayoría de los efectos de los alimentos procesados? Lamentablemente, la información que existe a partir de las investigaciones actuales no hace un gran esfuerzo para desenredar esta cuestión.

La gente que sigue una dieta keto o alguna dieta baja en de carbohidratos puede necesitar un consumo adicional de sal. Revisiones sistemáticas y metanálisis de estudios controlados aleatorios (ECA) —considerados el tipo de prueba más sólida— han encontrado resultados variables. Journal of the American Medical Association 2016: Excreción de sodio y el riesgo de enfermedad cardiovascular en pacientes con enfermedad renal crónica (artículo en inglés) [estudio observacional con CR < 2; evidencia muy débil] ↩

Usos de la sal industrial

Aumento de la resistencia a la insulina: Además, estudios controlados recientes y más antiguos han encontrado que comer muy poca sal puede empeorar la resistencia a la insulina en adultos con diabetes tipo 2 o exacerbar la alteración de la tolerancia a la glucosa en las personas con prediabetes. 44