Vegetable Caviar with Eggplant - Zacusca de vinete - Romanian Product - Raureni - 300g

Product Information

Julian Neagu la Friptură înăbușită de porc cu usturoi și ceapă – la cuptor sau la oală sub presiune Deasemenea, dacă gustul vostru simte nevoia de a adăuga în această zacuscă de vinete un condiment în plus, față de cele clasice, indicate, nu vă abțineți să o faceți. Păstrați simțul măsurii, însă, adăugând câte puțin, amestecând bine de tot și gustând zacusca după fiecare nouă cantitate adăugată. Inspirația mea vrea un pic de praf de chimen în zacuscă, de exemplu :P, și nu s-a plâns nimeni vreodată. Zacusca este un cuvant de origine slava – закуска inseamna „gustare”. Cum spuneam, balcanicii iubesc acest aperitiv si l-au denumit in fel propriu: „ajvar” (Serbia); „pindjur” (Bosnia, Croatia, Bulgaria); „ljutenica” (Macedonia); „köpoğlu” (Turcia). Am turnat in ea uleiul ramas (400 ml) si am pus ceapa macinata la calit, cu 2 lingurite de sare. Am lasat-o la calit pana a devenit sticloasa (nu am prajit-o!) După ce ceapa și morcovii s-au înmuiat, am adăugat în cratiță ardeii copți, trecuți prin mașina de tocat. Am amestecat bine și am readus conținutul cratiței la clocot.

Ardeii copti i-am tinut apoi 30 de minute intr-o oala cu capac ca sa transpire si sa se cojeasca usor. Ardeii i-am rupt fasii si i-am curatat de cotoare si samburi. I-am asezat si pe ei intr-un castron (fara sita) si i-am lasat asa. Paste de legume similare găsim și în zona Balcanilor: ajvar, pindjur, ljutenica, kyopolou, biber salçası etc. De unde vine zacusca? Nu știm precis, originea ei se pare că este în Armenia sau Georgia. II. În bain-marie – exact cum am arătat la rețeta de fasole verde pentru iarnă. Sterilizăm borcanele umplute cu zacusca de fasole în bain-marie, acoperite cu prosoape, timp de 30 de minute, socotite din momentul în care apa începe să fiarbă. Lăsăm borcanele să se răcească lent, în apă, și le punem în cămară când sunt complet reci.Sățioasă și plină de fibre: Zacusca este o sursă bună de fibre dietetice, datorită conținutului ridicat de legume și leguminoase. Fibrele contribuie la menținerea sănătății digestive, promovează senzația de sațietate și ajută la reglarea nivelului de zahăr din sânge. Ca să avem siguranța că zacusca se va păstra fără probleme pe tot timpul iernii, trebuie să ne asigurăm că toți eventualii germeni pe care i-ar putea conține sunt distruși. Procedeul prin care facem asta este sterilizarea. Aceasta poate fi făcută în trei moduri. Va recomand si o alta bunatate: reteta de zacusca de peste, o reteta pescareasca, adorata de catre cei carora le place pestele, incercati-o si nu veti regreta! You will also need tomato puree, simply pureed tomatoes with no added salt, sugar or anything. Also not tomato paste or tomato sauce. Trebuie sa dam zacusca intr-un clocot, cat sa se uniformizeze gusturile. Cand a dat in clocot, oprim focul si mai amestecam usor, sa nu se lipeasca. Zacusca de vinete reteta dietetica

Cred ca nu exista roman care sa nu stie ce este zacusca. Acest aperitiv, definit ca „preparat culinar tartinabil, produs prin pregatirea termica a unui amestec de legume”, este foarte popular in Romania si in zona Balcanilor.Daca veti coace vinetele pe aragaz, presarati aragazul cu bicarbonat de sodiu – nu se va arde aragazul si se va spala foarte usor. Ardeii folosiți la zacuscă pot fi grași (albi, galbeni), kapia (roșii, țuguiați) precum și gogoșari. La noi în casă aceștia se coc în prealabil pe plită (pe ochiul de aragaz) sau pe grătar deoarece gustul și aroma lor este intensificată. Nu se compară zacusca cu ardei copți cu cea făcută din ardei cruzi măcinați ca atare! În niciun caz nu coacem ardeii la cuptor deoarece ei vor fi mai mult fierți – e o bătaie de joc. Iarna puteți face zacusca cu ardei copți congelați sau puși la borcan (fără oțet!). Add about 300 ml/ 10 fl.oz/ 1 ½ cups water and the juices released by the peppers as well, the mixtures should not be too dry. Zacuscă de pește cu legume sau conservă de pește în sos tomat – la cuptor sau în oala cu presiune (kukta) I think it's important to know how we make zacusca, in the most traditional way. However, I appreciate that many people live in a flat so there is no access to an open fire of metal plates. If you have parents or grandparents with a large garden and a grill, I strongly recommend doing zacusca the traditional way. It requires a smokeier taste thanks to the open fire and the result is a lot earthier in flavour, which I personally prefer.

Folosiți cratițe (nu oale!) largi, cu diametrul de 40-50 cm! Acestea asigură o evaporare accelerată a apei din legume și „scăpderea” mult mai rapidă a zacuștii. Astfel se scurtează foarte mult timpul în care trebuie să stați „lipiți” de aragaz și să amestecați în cratiță. Cratița de zacuscă se va folosi doar la așa ceva, nu facem gem sau dulceață în ea! La fel și lingurile de lemn cu coadă lungă cu care amestecăm în zacuscă. Cel mai important pas pentru realizarea acestui preparat este să ai vinetele coapte. Ele se pot face pe aragaz la flacără mare, se curăță de coajă și se lasă la scurs într-o sită cel puțin 3 ore La mine a durat cam 50 de minute pana s-au copt bine. Le-am lasat sa se si rumeneasca putin, ca sa capete un gust asemanator zacustii facute cu legumele coapte pe plita sau pe jar.Usturoiul este un ingredient optional la zacusca, eu am inceput de curand sa pun, doar 2 catei, nu mai mult, astfel nu se simte aroma de usturoi dar parca imbogateste gustul preparatului. La finalul celor 25 de minute de fierbere, am adăugat în cratiță fasolea fiartă, bine scursă de lichid. Am amestecat bine și am readus totul la fierbere. Carefully slice the eggplant in half. Using a wooden spoon, scoop out the eggplant flesh and discard the skins. Engaging in the same methodology as before, using a wooden spoon, chop the eggplant flesh until you get a rough paste. The smoother, the better. Again, this is a traditional Romanian way of making zacusca. If you prefer, you can use your food processor to create a smooth paste. La fel ca orice altă conservă, această zacuscă de fasole boabe trebuie adusă la starea în care toți eventualii germeni pe care i-ar putea conține sunt distruși. Doar astfel se va păstra fără probleme pe tot timpul iernii. Procedeul prin care facem asta este sterilizarea. Aceasta poate fi făcută în trei moduri.